◈ - 부시리와 방어의 구별

 

 

 

 

 

 

 

부시리와 방어의 구별

 

 

 

부시리

 

 

 

방어

 

 

 

 

 

 

부시리는 일본말로 히라스라 하며

방어는 일본말로 부리라 한다.

 

 

 

요즘같은 여름철에 부시리는 회맛이 일품이지만

방어는 여름철엔 개도 안먹을 정도로 맛이 떨어지며 가격도 겨울에 비해 형편없이 낮다[약 5배차이]

감성돔도 여름에는 맛이 없으므로 6월부터 9월사이에는 아예 안먹는 게 좋다.

 

 

다시 말하면 부시리는 일년내내 먹어도 회맛이 좋지만 방어는 겨울철에만 횟감으로 인기가 높다.

같은 겨울이라도 부시리의 가격이 방어보다 훨씬 높다.

 

 

방어와 부시리의 외모가 거의 비슷하므로

방어를 부시리라 속여파는 횟집이 많은데 속지 않으려면 방어와 부시리를 구별할 수 있어야 한다.

 

 

특히 요즘같은 여름에는 부시리가격으로 방어를 파는 일부 부도덕한 횟집이 극성을 부리기 때문이다.

방어와 부시리를 구별하는 키포인트는 방어는 윗턱 곡선이 각이 져있는데 반해서

부시리는 각이 없고 둥그스럼하다. [가장 중요한 구별법이다.]

 

 

그리고 회를 썰어 놓으면 방어는 전반적으로 색갈이 붉고 등살부분이 밝은 붉은색이며

부시리는 전반적으로 살색이 희며 등살부분이 밝은 붉은색이 아니라 어두운 붉은 색[암적색]이다.

 

 

가장 중요한 구분법은 윗턱곡선의 차이다.